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jueves, 23 de febrero de 2012

Un buen desayuno saludable!!! 3x1

Este desayuno en uno de nuestros favoritos :) lo tomamos mínimo 3 veces a la semana!

Lo llamaremos..... 3x1, pq me da la gana, te comes cereales, fruta y frutos secos en un desayuno :)


Desayuno Tres X Uno (para 2 personas)

Ingredientes:
· mucho amor
· 2 kiwis
· 1 plátano grande
· 8 o 9 fresas
· unas cuantas nueces
· cereales de maíz típicos (nos encantan unos q son de maíz y arroz)
· copos de avena
· zumo (el q te guste, pero nosotros creemos y hemos comprobado q, el q mejor queda, sin duda alguna, es el nectar de guayaba rosa, a la venta en el carrefour, especial!!!!)



Preparación:
En dos platos hondos, repartir la fruta equitativamente :), pelada y a trocitos.


echarle por encima los copos de avena :P


luego los cereales



y por ultimo regarlo bien con el zumo y echarle las nueces!!!!! riquísimoooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!! WOW!!!!!


este es un desayuno para disfrutar, y no se tarda nada en prepararlo :)

puedes usar el zumo q prefieras e incluso otras frutas, la cantidad tb depende del hambre q tengas, la que he puesto es un buen platazo de campeones :)





miércoles, 22 de febrero de 2012

Pizza de Queso de Macadamia y setas

Una de las mejores pizzas q he hecho en casa hasta ahora...
Víctor, el xini y yo nos pusimos las botas, y llena el estomago bien!!!

Pizza de queso de Macadamia y setas

Ingredientes:
· Mucho amor
· Queso de nueces de macadamia
· masa para pizza
· tomate frito casero
· 1/2 cebolla
· un puñado de setas o champiñones, o las dos cosas :)
· aceitunas verdes o negras (yo puse verdes pq las negras no me gustan)
· sal, pimienta, nuez moscada y orégano.


Preparación:
Cortas la cebollita y las setas/champis (yo las usé del mix q viene en bote)


las pasas por la sartén, sin aceite pq con el agua de las setas es suficiente, a fuego lento, salpimentar al gusto y echar una pizca de nuez moscada. Dejar hasta q se evapore toda el agua de las setas, reservar.


Con la masa ya en la bandeja del horno, y la masa ya hecha (explicación aki),  poner una capa de tomate, y encima una de queso.


Ahora repartir las verduritas de la sartén, y echar las aceitunas, cortadas en rodajitas, por encima.


Ponerle orégano, y un hilillo de aceite de oliva por encina (opcional)



Meter al horno, previamente calentado, en la parte media-alta, 10'-15', luego poner el grill, hasta q burbujee un poco la pizza y se dore ligeramente.


Sacarla y a disfrutar! espero q os guste igual q a nosotros!! incredibol!!!
Vaya pinta eeeeeeeehhhhh! pues mejor sabe!




Masa para pizza fácil, simple y muy rica

La masa que hago yo para mis súper-pizzas veganas!!!!

Masa para pizza vegana

Ingredientes:
· Mucho amor
· 200gr de harina para pizzas, sale fina y crujiente (400gr si quieres hacer masa gruesa)
· Chorro de aceite de oliva
· Agua

Preparación:
En un recipiente echar la harina y el aceite de oliva.


Echar un poco de agua y amasar, echar más agua, poco a poco, hasta que deje de pegarse en los dedos.


Restregar un poco de aceite de oliva en la bandeja del horno, poner la masa encima e ir estirándola y chafándola con las palmas, estirarla hasta que ocupe la bandeja por completo.

Meter la bandeja en el horno, precalentado, a 180-200º hasta que veas que se empieza a dorar y sacarla. La idea es q esté la masa ya echa pero casi sin tostar. A continuación añadir el tomate frito casero y los ingredientes q quieras a tu gusto, cortados pequeñitos para q se hagan bien. Poner la pizza en la parte media tirando a superior del horno, para q se hagan los ingredientes y se tuesten los bordes de la pizza.

A disfrutar de tus pizzas caseras!!!

martes, 21 de febrero de 2012

Mi segundo queso Vegano!! De nueces de Macadamia

La receta q encontré de un queso q tenía muchas ganas de hacer, ha salido muy güeno! Tb es apto para crudiveganos :)
La hice pensando en una pizza, y tb creo q se puede usar para pasta... uhhmmm..

Queso de nueces de macadamia

Ingredientes:
· Mucho amor
· 2 tazas de nueces de macadamia crudas
· 1 1/2 - 2 tazas de agua (con 2 tazas me ha quedado perfecto)
· 2 cucharadas soperas de zumo de limón
· 3 cucharadas soperas sin pasarse de llenas de levadura de cerveza
· Sal

Preparación:
Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escúrrelas, mézclalas con el resto de ingredientes, y muele con una batidora potente, hasta que te quede una crema homogénea.

Otras variantes:
Siempre que los frutos secos estén crudos, puedes probar a hacer este mismo queso con anacardos, nueces,almendras… Cada vez tendrás un queso con matices en el sabor, aroma y textura diferentes.



Probando el Vegatún!!!!

Así hemos probado el Vegatún :) Rico Rico


Ensalada de Aguacate con vegatún

Ingredientes:
· Mucho amor
· 1 Aguacate
· 5 medias nueces
· Vegatún
· Adorno/acompañamiento crema de vinagre de pedro ximenez :P (servirá cualquier crema de viangre)
· una pizca de sal y pimienta

Preparación:
Pon en la base del plato el aguacate en trocitos, se le echa la sal, poner el vegatún encima, luego las nueces y la pimienta. No hace falta echar aceite pq el vegatún ya lleva. Adornar alrededor con la crema de vinagre. Ready!!!!
Coger un poco de vinagre cada vez q se llene el tenedor, le pega un montón!


domingo, 19 de febrero de 2012

Seitán a la mostaza con cebolla caramelizada - Bueniiiiiiiiiiiiiísimo!!!!!!!!!!!!!!!


Ésto es lo que hemos cenado hoy. Está INCREIBLEMENTE rico!!!!!!!!!!!!!!!!! Muy fácil y perfecto para sorprender a alguien.

Ingredientes (para 2):
· Mucho amor
· Seitán en filetes
· 1 cebolla (o 1 bote de cebolla caramelizada, para los más vagos o con poco tiempo)
· mostaza
· azúcar moreno

Preparación:
Poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla laminada, mientras se va pochando, pasar el seitán por la mostaza y después por el azúcar moreno.

 Añadir el seitán a la sartén junto con la cebolla q estábamos pochando

 y dejar q vaya formando una salsita, a fuego lento, darle la vuelta, y dejar un poco más.

Retirar el seitán y echar por encima el sofrito de la sartén q habrá formado una salsita maravillosa, con la cebollitaaa......... madre mia!!!!! Mancantao!!

Rico con arroz :)


Vegatún - Atún vegano!

Esta receta la he hecho con mucha ilusión, y aún tiene q macerar hasta mañana por lo menos.... asi q aún no se como está :)

Vegatún

Ingredientes:
· Mucho amor
· 150 g de gluten
· 50 g de soja texturizada
· pastilla de caldo vegetal
· tomillo
· estragón
· cebolla en polvo
· ajo en polvo
· perejil
· jengibre en polvo
· bicarbonato o levadura química
· salsa de soja
· espagueti de mar u otra alga (he usado alga nori, pq no tengo espagueti)
· leche de soja
· agua
· sal marina
· aceite de oliva suave

Preparación:
Molemos los 50 gramos de proteína de soja texturizada, una vez en polvo los añadimos a 150 g de gluten. Se añade muy poco de tomillo y estragón (como la media luna de una uñita), medio tapón (del mismo especiero) de cebolla en polvo, medio tapón de ajo en polvo y un tapón de perejil, media cucharadita de bicarbonato o levadura química (he usado bicarbonato), un chorro de salsa de soja y un puñadito de sal.

Vamos añadiendo la leche de soja (no azucarada) hasta que se forme una bola que no se peque a las manos.

Una vez la tengamos hacemos bolitas y las metemos a cocer en una olla con el agua, el caldo vegetal, un chorro de salsa de soja, el alga  y medio tapón de jengibre en polvo.

Ojo, esta preparación no es tan sólida como la del seitán,  es similar a una coliflor, o sea que algún trocito se puede desprender, para que no se deshaga todo, poner a hervir el agua, pero q no hierva a borbotones al echar las bolas, que las burbujas del agua hirviendo lo pueden deshacer. Se dejan unos 20' más o menos.

Una vez hecho esto, se dejan enfriar un poco las bolas,

se coge una, y se corta en cubitos del tamaño de dados pequeños. Se añade alga seca (cantidad según sabor deseado, y el alga igual, según que aroma queramos dar) y lo cubrimos con aceite de oliva (lo metemos 30 segundos al microondas, lo dejamos enfriar del todo, y después lo metemos en la nevera (macerando al menos un día).

Se saca de la nevera, se retira el alga (en tira, para poder retirarlo después, claro). También se puede dejar más horas con las alga para q coja más sabor.

Si no pones a macerar todas las bolas (son muchas :) ) pueden servir para usarlas como "carne picada", para lo que quieras!

A quien no le encanta.... LA MERMELADA DE TOMATE


Me encanta esta mermelada, y tiene muchas utilidades, ya iré poniendo recetas con ella. Ideal para aperitivos!!!!

Ingredientes:
· Mucho amor
· 1 kilo de tomates maduros
· 800 gramos de azúcar
· el zumo de un limón

Preparación:
Corta los tomates en rodajas finas, y ponlas en un cuenco.
Añade el azúcar y el zumo de limón y remuévelo (porque el azúcar macera los tomates, les hace soltar el agua).
Cubre con un film trasparente el cuenco y déjalo reposar una 1/2 hora.
Remuévelo y ponlo en una cacerola no muy profunda a hervir.
Sigue removiendo de vez en cuando hasta que se deshaga el tomate y con una batidora, tritúralo en la misma olla, sólo bajando el fuego.
Sigue cocinándolo hasta que vaya solidificando un poco. El tiempo de cocción total necesario es de 50 min.
Se retira del fuego y se envasa en tarros de vidrio o cristal limpios, dejando libres unos centímetros junto al borde del tarro.
Se cierra fuerte la tapa y se le da la vuelta al tarro, colocándolo sobre un paño húmedo (así se dispersa el calor más rápidamente y se crea el vacío, evitando que se reproduzcan las bacterias).
Se deja enfriar (con lo que va solidificándose) y puede conservarse unos 3 meses.

Uhhmmmm.....

Hojaldre relleno de espinacas, setas y algas

Otra idea para hacer hojaldre! este está tb muy muy bueno!!
Los inventos me suelen salir siempre bien :)

Hojaldre relleno de espinacas, setas y algas


Ingredientes:
· Mucho amor
· Una masa de hojaldre (de momento uso las del mercadona)
· 6 setas shiitake ya hidratadas (opino que se puede hacer con cualquier seta sabrosa)
· 1/2 cebolla
· Un puñadito de espinacas hervidas (las eché a ojo, una bola tamaño "más de medio puño" :p)
· Unas algas wakame hidratadas
· 1/4 de berenjena
· pasas y piñones
· 1 cucharada de aceite de oliva
· sal al gusto y una pizca de cúrcuma

Preparación:
Picar las verduras y las setas, sofreírlas con el aceite de oliva, a fuego medio/bajo.

Una vez esté todo bien blandito, echar las espinacas, las algas, los piñones y las pasas, mover bien, con paciencia, e ir echando la sal.

Rehogar unos 5 min más.
Cuando esté hecho el sofrito, ponerlo en la mitad de la masa y tapar con la otra mitad, cerrando con un tenedor.

Pinchar con un cuchillo toda la superficie para que no suba la masa. Meter al horno, precalentado, durante 10/15min. 
A comeeeeeerrrrrr!!!!!!!!!!



Hojaldre relleno de Fritada de pimientos y champis

Otra receta facilísima para quedadas, salir al campo, merienda o simplemente pa tener en casa algo de picar. Con 1 masa salen 6 trocitos. Lo q se me ocurrió meterle... 

Hojaldre relleno de Fritada de pimientos y champis

Ingredientes:
· Mucho amor
· 1 Masa de hojaldre  (usé la del mercadona congelada)
· 1/2 cebolla
· 1/4 pimiento verde (uso el italiano pq me gusta más)
· 1/4 pimiento rojo
· 1/4 berenjena
· 5 champiñones
· 3 cucharadas soperas de tomate frito casero
· Sal, al gusto.
· una cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:
Picas las verduritas, a continuación a sofreírlas con el aceite en una sartén a fuego medio-bajo.

Salarlas y dejar q se queden muy blanditas, entonces se le echa el tomate frito y se deja unos minutillos más para q se mezclen los sabores. 
Estirar una de las masas, poner el sofrito en uno de los lados y plegar el otro lado por encima, cerrar con la ayuda de un tenedor.

Una vez cerrada pincharla por arriba para q al hornear no suba, pincharla mucho, por todas partes.

Y al horno, precalentado, la dejamos a 220º 10'-15'.
Esta mejor una vez fria.
Bon profit!!!!



Napolitanas de chocolate... uuhhmmmm....

Wow! mis primeras napolitanas de chocolate, me han quedado buenísimas!!


Ingredientes:
· Mucho amor
· Masa de hojaldre (compré la congelada del mercadona, q es vegana)
· Crema de chocolate vegana (yo hice la Vegenocilla, si no, la compras hecha)
· Frutos secos, azúcar glass o virutas de colores para decorar

Preparación:
Dejas que la masa se descongele a temperatura ambiente (vienen 2 masas, con 1 haces 5 o 6 napolitanas pequeñas), la estiras y la cortas en rectángulos, a gusto de consumidor. Calentar el horno a 200º. Les pones la crema de chocolate en un lado, lo pliegas y cierras los bordes con la ayuda de un tenedor.

 Las pones en el papel de hornear, ya en la bandeja del horno,

 y las metes 10'-15' a 220º..... Hechas!!!!!!!!
A mi me quedaron bastante blanquitas pq no las pinté con nada para q se doraran.

Al sacalas les restregué un poco de margarina para que se quedarán las virutas de chocolate pegadas.
Se ven varios intentos de hacer otras formas....

Ricas ricas ricas!!!!!

Leche, Cacao, Avellanas y Azúcar - Nocilla Vegana!!!!!! (receta con thermomix)


Vaya descubrimiento!!!!! Está buenísima :) Eso sí, yo la hice con la thermomix, que tengo la suerte de tenerla (un regalito de mis abuelos).


Nocilla Vegana

Ingredientes:
· Mucho amor
· 130g de avellanas tostadas
· 300g de chocolate negro (he usado el de 55% de cacao hacendado)
· 200g de leche de soja
· 180g de azúcar moreno
· 50g de aceite de oliva

Preparación:

Triturar las avellanas y el azúcar, programando 15 seg a vel 10. Añadir el chocolate y triturar 20 seg a vel 9. Agregar la leche de soja y el aceite, programar 7 min, a 50ºC y vel 4.
Y lista!!!!!! Sale una muy buena cantidad! A disfrutar de desayunos y meriendas :)
en la foto sale muy marrón por el flash, pero es oscurita


viernes, 17 de febrero de 2012

Germinar en casa, que son los germinados y para que se usan....


QUÉ SON LOS GERMINADOS

Los germinados son brotes llenos de vitalidad y nutrientes, ya que en estos primeros días, la semilla utiliza muchos de sus recursos para poder transformarse en planta. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera en otro estadio posterior de crecimiento.

QUÉ NOS APORTAN

Son ricos en vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y muchas otras sustancias activas biológicas que usualmente se pierden durante el procesamiento industrial de la comida Si diéramos un valor nutritivo de 100 a los granos y semillas: si molemos el grano, ese valor se reduce a 10, pero si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo aumenta de 100 a 1.000, e incluso a 10.000. Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos. Además son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo.

Los germinados son excelentes cuando queremos bajar de peso pues casi no tienen calorías y su aporte nutricional es tan grande que podemos estar haciendo una dieta sin sentirnos débiles o fatigados, ya que el consumo de germinados proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos (contienen mucha vitamina C). Son útiles ante múltiples dolencias, como reguladores intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular... y tienen efectos rejuvenecedores. Además los nutrientes que poseen los germinados se mantienen intactos hasta el mismo momento en que son consumidos.

Los germinados pueden ser consumidos por cualquier persona, pues tanto niños como ancianos pueden comerlos debido a su fácil digestión.

QUÉ GERMINAR

Una de las ventajas de los germinados es que podemos hacerlos y conservarlos en casa. Cualquier semilla, menos las de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) pueden ser germinadas. Lo mejor es que sean semillas de cultivo biológico, que no hayan sido tostadas o congeladas.

Los germinados más populares son:
· Trigo: la mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales.
· Lenteja: además de proteínas, aportan hierro, cinc, manganeso y vitaminas.
· Cebolla: el picante de la cebolla aporta una forma más sutil de aliñar las ensaladas
· Alfalfa: de los más nutritivos y populares entre todos los germinados.
· Garbanzo: muy energéticos, aportan proteínas, fósforo, calcio y hierro.
· Judía mungo (soja verde): muy ricos en proteínas y muy fáciles de digerir.

CÓMO GERMINAR

Hay varios modos de hacerlo: con tarros de vidrio, con germinadoras manuales, con germinadoras automáticas:

- Si se va a germinar en un frasco de vidrio, las semillas más indicadas son las de alfalfa, las lentejas, la soja verde (judía mungo)y los guisantes. Para ello pondremos un frasco de vidrio en el lugar más cálido de la casa. Las semillas deben permanecer lejos de la luz directa del sol, que enverdecería los brotes. Se cubre el fondo del bote con tres capas de granos y se añade tres veces el volumen de los granos, de agua. El recipiente se guarda en un lugar oscuro y cálido (alrededor de 20ºC) durante unas horas (pregerminación). El tiempo de pregerminación de achicoria, col, rábano y comino son 5 horas; para la alfalfa basta con 4 horas; 10 horas para alforfón, guisantes, puerro, zanahoria; y entre 12 y 14 horas para garbanzos, girasol, lentejas, trigo y soja verde. Finalizado este tiempo, se han de escurrir los granos y enjuagar el contenido con agua fría. Posteriormente, se tapa con una gasa y se guarda el recipiente en un lugar oscuro y cálido, colocado boca abajo, es decir, con los granos húmedos en contacto con la gasa. Para finalizar la tarea, se enjuagan los granos 2 ó 3 veces al día los primeros días. Después, sólo una vez al día hasta que germinen.

- Con germinadora manual, Lo primero que hay que hacer es poner en remojo las semillas unas 6 horas de media. Después se enjuagan y se ponen en un germinador, que debe colocarse en un lugar cálido y oscuro. Será necesario enjuagar los granos al menos dos o tres veces al día. Se puede poner el germinador debajo del grifo unos segundos. Esto lo tendremos que hacer unos 2 o 3 días hasta que empecemos a ver los brotes, si bien el tiempo de germinación depende de la variedad. Cuando los germinados tengan unos 2 cm de largo, se pondrá el germinado en un sitio luminoso, sin que le de el sol directamente para que las hojas vayan adquiriendo su color verde.
Una vez terminado el proceso de germinación.

CÓMO USAR LOS GERMINADOS

Las semillas germinadas obtenidas se pueden añadir a las ensaladas, a diversas salsas, cocidas (aunque sin cocciones prolongadas para evitar la pérdida de sus nutrientes, agregando los germinados instantes antes de ser servirlos) en licuados, etc. eso sí, lavadas y escurridas antes de consumirlas.

Los brotes se pueden guardar en la nevera (en bolsas de plástico cerradas) donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana.Las semillas que no germinen deben desecharse.

lunes, 13 de febrero de 2012

Ahí va una receta de mi cosecha: Special Brussels Cabbages (Coles de Bruselas especiales)

Sé que podía haberle puesto otro nombre, pero ese me gustó, jajajajjajaj.
Esta fue la primera vez que cociné coles de bruselas, si si, no las había hecho nunca!! Y, como no le tengo miedo a la muerte, probé a ponerle tb algas (para más información sobre algas pincha aqui).... y me salió un plato especial especial... por eso el nombre tan pomposo y rebuscado jejejejeje.
Bueno, ahí va, espero q la intentéis hacer y que os guste!!!!!
Os aviso que siempre q cocino lo hago como para un regimiento, no sé cocinar "poco", así q esta receta es como para 5-6 comensales o para dos varios días...

Special Brussels Cabbages

Ingredientes:
· Mucho amor
· 500g de Coles de Bruselas
· 1 puerro
· 1 cebolla
· 3 zanahorias grandes
· 3-4 setas shiitake ya hidratadas (hay q ponerlas en agua 30'-40' para q queden estupendas)
· 1 brick de nata de soja
· 1/2 vaso de leche de soja
· Un chorro de salsa de soja
· 1 pastilla de caldo vegetal (ya os pondré la receta para hacerlas :) )
· 1 cucharada de aceite de oliva
· un puñadito de algas wakame hidratadas (ponerlas 30' aprox. en remojo, lavar después)

Preparación:
En una olla poner a hervir las coles y las zanahorias (cortadas en trozos del tamaño de las coles) con la pastilla de caldo, durante 25'.
En una sartén muy grande (ya os he dicho q cocino a lo bestia) poner el aceite y echar la cebolla, el puerro y las setas cortado todo en juliana (tiritas), cuando esté todo pochadito añadir un buen chorro se salsa de soja, después añadir la nata, dejar que se cocine un poquito y añadir la leche (probar y si está sosillo añadir un poco más de salsa de soja), y añadir las algas, lavadas y escurridas,  cocinar 5' a fuego lento para que se  mezclen bien los sabores. Una vez hecho esto, añadirle las coles y la zanahoria y dejarlo 5' más.
Para servir queda ideal acompañado de cous-cous!!!!! Mmmmmm, buenísimo!!

Espero que alguien se atreva a hacerlo y que luego me lo comente :)

sábado, 11 de febrero de 2012

Una receta fácil con el Hummus - Pimientos del Piquillo rellenos

Como ya comenté en la entrada de la receta del Hummus, existen miles de combinaciones para usarlo, una de ellas y súper simple de hacer son los pimientos del piquilllo rellenos!! Ya os iré poniendo más!!

Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes:
· Mucho amor
· Una lata o bote de pimientos del piquillo asados (yo compro los de bote de cristal del mercadona)
· Pasas y piñones (esto es opcional, tb puedes poner algún fruto seco)
· Pimentón picante (tb es opcional, es q a mi me gustan un poco picantitos, y le da un color muy bonito :) )
· Hummus

Preparación:
Muy sencillo, mezclas el hummus con el pimentón picante y unas cuantas pasas y piñones (sin pasarse, son solo para darle "el toque"), luego con la ayuda de una cuchara y con cuidadito de no romperlos, vas rellenando los pimientos... y ya está. Riquísimos!
Ale a disfrutar!!!!!!!

Los diferentes "tipos" de vegetarianos


Esta entrada está dedicada a mis amigos no-veganos, especialmente a Cris, que estuvimos hablando el otro día sobre los tipos de vegetarianos que hay... y no, no existen vegetarianos que coman pescado, si comen pescado NO se pueden considerar vegetarianos :)

La palabra vegetariano (vegetarian en inglés) fue acuñada por los fundadores de la Asociación Vegetariana Británica en el año 1842, y deriva de la palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz". 

El significado original de esta palabra implica un equilibrado sentido filosófico y moral de la vida, que va mucho más lejos de una mera dieta de verduras y frutas. 

El vegetarianismo es un paso esencial en pos de una sociedad mejor, y se refiere a la práctica alimentaria que evita la ingestión de todo tipo de carnes de origen animal.


-VEGETARIANO (a secas): es el término que engloba a todas las personas que en sus dietas no incluyen carnes de ningún tipo. Es interesante conocer las diferentes variantes que está palabra contiene y que podríamos clasificar del siguiente modo: 

-OVO-LACTO-VEGETARIANO: además de alimentos de origen vegetal también incluye en su dieta, derivados de animal, como huevos y lácteos. 

-OVO-VEGETARIANO: incluye huevos. 

-LACTO-VEGETARIANO: incluye lácteos de origen animal y sus derivados.

-API: es el prefijo con que se designa a quien consume miel, y generalmente y se puede referir indistintamente a cualquiera de los grados ya descriptos más arriba, o sea que, podría ser -api-ovo-lacto-vegetariano- o api-ovo-vegetariano o -api-lacto-vegetariano o simplemente -api-vegetariano-. 

-VEGETARIANO VEGANO : es quien sigue una dieta exclusivamente basada en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo, excluyendo también en todo el ámbito de su vida el uso de derivados de animales o de productos que hayan implicado para su fabricación o producción la explotación y/o el sufrimiento de algún animal. No utiliza en su vida, los derivados de la matanza y/o explotación de animales, como cuero, lana, seda, cosméticos, etc., oponiéndose también a todo experimento y testeo sobre animales, rechazando además la utilización de animales para entretenimiento (zoo, circos, acuarios, rodeos, carreras, corridas de toros, etc.), dándole de este modo una especial importancia a la ética. 

-CRUDÍVORO VEGETARIANO: es aquel que come todo crudo, frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres, cereales, brotes, etc. El crudívoro no cocina o calienta las comidas, prefiere ingerir todo en su estado natural crudo, no las cocina, conservando de este modo los más valiosos atributos que poseen, cualquiera de las modalidades vegetarianas puede ser crudívora. 

-FRUGÍVORO O FRUTARIANO: se alimenta exclusivamente de frutos, generalmente crudos y de época. Esta es la forma de alimentación que más se acerca a la perfección alimenticia del ser humano, tanto por su calidad energética como por la no obstaculización de la ley de evolución. Para ampliar la información sobre esta modalidad ver frugivorismo.

viernes, 10 de febrero de 2012

Veganesa (mayonesa vegana!!)

Si "echas de menos" la mayonesa... ésta es tu receta! Obviamente no sabe igual que la mayonesa de origen animal.

Veganesa

Ingredientes:
· Mucho amor
· 1 vaso de aceite (de oliva o de girasol, el q prefieras)
· 1/3 del vaso de leche de soja
· Zumo de 1/2 limón
· sal

Preparación:
Poner en el recipiente de la batidora la leche, el aceite y la sal. Meter la batidora hasta el fondo y, sin levantarla, batir a velocidad baja, una vez empiece a estar ligado y subiendo poco a poco la batidora para mezclarlo todo bien. Añadir el limón y batir más. verás q empieza a coger cuerpo.

Para hacer "All i Oli"  con la veganesa añadirle uno o dos ajos, según lo quieras más potente o menos. También puedes probar a mezclar la veganesa con remolacha, zanahoria, etc, para probar nuevos sabores! yo la probé con remolacha (de la que venden ya hervida) y no está mal :)

Cómo hacer seitán en casa!

Para que comprarlo si lo puedes hacer y te sale muchísimo más barato que comprarlo, y cambiando las especias lo puedes hacer de diferentes sabores :) Esta es la receta que suelo usar yo.

Seitán Casero

Ingredientes:
· Mucho amor
· Gluten de trigo
· Alga kombu (un trozo más o menos del tamaño de un post-it)
· Un chorro de salsa de soja generoso
· especias al gusto y sal
· agua

Preparación:
Poner una olla bien llena de agua a hervir, echarle el chorro de salsa de soja y el alga.
El un recipiente hondo poner una montañita de gluten de trigo (del tamaño de un puño), una cucharita de sal, y echarle bastantes especias, calidad y cantidad, yo le suelo echar comino y pimienta unas veces, y otras curry y especias morunas, juega con sabores y te saldrán seitanes difrentes!! Mezclarlo bien y luego ir añadiendo agua hasta que la masa ya no se te quede pegada en los dedos. Cuando el agua esté hirviendo meter la bola de seitán, dejarlo hervir 45'. Para conservarlo bien y que no se quede reseco guardarlo en un tupper con un poco del caldo de la olla.

Hummus

Cuando pruebas el hummus es difícil dejarlo.... yo lo hago varias veces a la semana, es muy socorrido para merendar, de guarnición, de relleno... miles de posibilidades!! :)

Hummus

Ingredientes:
· Mucho amor
· 400g de garbanzos cocidos o germinados (el que prefieras usar)
· Un chorro de aceite de oliva
· Zumo de 1/2 limón
· 2 ajos
· comino, pimienta y sal
· 3 cucharadas de tahine (opcional, pero esta mejor con él)

Preparación:
Se mezcla todo con la batidora, si se desea más cremoso añadir agua poco a poco, hasta la textura deseada. Sugerencia: servir una capa en un plato, bien extendida, echar un hilo de aceite de oliva por encima y espolvorear con un poco de pimentón picante, y si le echas piñones mejor que mejor, comerlo directamente mojando con el pan... uuhhmmmm!!

Paté de Zanahoria

Os presento una de las primeras recetas q usé al hacerme vegana, pate de zanahoria muy rico y q gusta a todo el mundo, y es muy muy fácil de hacer, no tiene misterio.

Paté de Zanahoria

Ingredientes:
· Mucho amor
· 4 ó 5 zanahorias medianas hervidas (yo les dejo la piel)
· 1 ó 2 dientes de ajo (según lo q te guste el ajo)
· Un chorro de Aceite de oliva genesoro
· 5 ó 6 nueces enteras
· Albahaca y sal

Preparación:
Triturar todo junto. 
Especialmente bueno para sandwiches!!!

Sobre la ética del Vegano

Vemos al Veganismo como una elección que va mucho más allá del maltrato hacia los animales. Es una elección de reflexión y de constante cuestionamiento hacia los tradicionalismos culturales y morales.Hemos heredado una cultura antropocentrista y patriarcal procedente de hace ya miles de años. Esta forma soberbia y egoísta de concebir el mundo tiene ruinosas consecuencia. Es el mismo pensamiento turbulento que genera oscuros comportamientos en algunos individuos, individuos que terminan por involucrar a comunidades completas en conflictos, guerras, mentiras, muerte y sufrimiento para poder así obtener más poder en sus bolsillos. Si este pensamiento autoritario y tirano es capaz de someter a sus propios compañeros de especie, es decir, a los humanos, no es difícil imaginar las consecuencias para los animales y todo el ecosistema. Creemos que este es uno de los puntos de origen que conlleva a considerar a los animales y al medio ambiente, es decir, a toda la Tierra, como un "bien" exclusivamente hecho para nosotros, los humanos. Este pensamiento soberbio y egoísta es extremadamente limítrofe: "primero estoy yo, luego yo y después yo". Una vez que aceptamos este modo de desenvolvernos, este modo "yoísta", este modo egocéntrico, valores como la humildad y la solidaridad se hacen añicos. Los que pagan son los mismos: las naciones y comunidades explotadas por los grupos empresariales, los niños que mueren de hambre, las mujeres sin derechos maltratadas por el machismo (otra expresión de la soberbia y los tradicionalismos culturales), las razas que no son de color blanco, los adolescentes que trabajan en Honduras o indochina para alimentar a su familia. Después de esto, ¿qué podemos esperar para el medio ambiente?, una discriminación aún más atroz, ya que incluso grupos de personas que se hacen llamar "con conciencia social", tiran a la basura toda su "conciencia" cuando se trata de llevar esa ética "de conciencia" hasta todos los horizontes posibles. Animales y medio ambiente no importan mientras satisfagan mi paladar, mientras me brinden diversión, mientras me proporcionen la comodidad que yo necesite. Una vez que concebimos al mundo de esta forma, todo lo demás es predecible: caza de animales por "entretención", tala indiscriminada de bosques nativos, destrucción de la capa de ozono, experimentar con animales estando estos vivos y conscientes, contaminación de ríos, lagos y océanos, matar animales por sus pieles y satisfacer así nuestros caprichos de ultima moda, contaminar los aires a tal punto que nos encontramos en una cuenta regresiva gracias al efecto invernadero intensificado que genera el actual calentamiento global del planeta , asesinar ballenas por su "exquisita" carne, encerrar de por vida a especies "exóticas" en esa cárcel que llamamos eufemísticamente zoológico, "mover" glaciares para explotar una mina de algún metal precioso, mantener a millones de animales confinados en las más aberrantes condiciones que se puedan creer para satisfacer nuestro paladar. y así interminables practicas que reflejan la soberanía del hombre por sobre todo.Es entonces cuando aparece este nuevo pensamiento. El Veganismo esconde un profundo cuestionamiento hacia la existencia. Es, en sí mismo, la respuesta hecha praxis ante el antropocentrismo ( "hombre centro del universo" ). El Veganismo es una mirada de humildad y respeto hacia el mundo, hacia la vida. Es la práctica de una corriente de pensamiento que ve al ser humano como parte del mundo, y no como dueño del mundo .Si comenzásemos a relacionarnos de forma no autoritaria entre nosotros y con nuestro entorno eco-sistémico, teniendo como base valores ya olvidados, como la solidaridad, la humildad, el amor y la libertad, creemos que las prácticas que impliquen dolor y sufrimiento, para humanos y no humanos, terminarán por abolirse.El Veganismo, por último, no se basa en "sentimentalismos baratos", sino en la fuerza de nuestros argumentos fundados en la razón y la conciencia."La liberación animal requiere mayor altruismo por parte de los seres humanos que ningún otro movimiento de liberación. Los animales por si mismos son incapaces de exigir su propia liberación, o de protestar contra su situación con votos, manifestaciones o boicots. Los seres humanos tenemos el poder de continuar oprimiendo a otras especies para siempre, o hasta que convirtamos el planeta en un lugar inhabitable para ningún ser vivo. Podemos permitir que nuestra tiranía continúe, demostrando que la ética no sirve de nada cuando choca con los intereses personales. O podemos enfrentarnos al desafío y demostrar nuestra capacidad de un altruismo genuino acabando con la explotación despiadada de las especies que tenemos a nuestro cargo. Ahora podemos demostrar que el ser humano puede ser altruista hacia las demás especies". (Peter Singer, en su libro "Liberación Animal").



Un argumento que se aduce a favor de comer carne es que cuando se comen verduras también se está matando una vida. Es verdad que las plantas tienen conciencia, aunque muy rudimentaria, y experimentan sensaciones, pero no son en nada comparables con el sistema nervioso bien desarrollado de los animales. Los animales chillan, aúllan y se retuercen de sufrimiento, manifestaciones palpables de que sienten el dolor en el mismo grado de los hombres. Además, una dieta vegetariana requiere menor cantidad de plantas, porque la cría de animales necesita primero alimentarlos a base de plantas antes de matarlos. Por último, gran parte de la dieta vegetariana está formada por alimentos que no requieren la muerte del vegetal: frutas, semillas, frutos secos, además de las legumbres y cereales, que se cosechan cuando la planta se ha secado. Es más, la mayoría de los vegetales son anuales y se cosechan al final o casi al final de su vida natural.


Enlaces de interés:

miércoles, 8 de febrero de 2012

Algas...

Hace ya unas semanas que me he estado interesando por las ALGAS y he buscado algo de información, sobre las que puedo conseguir más o menos fácilmente. Posteo una recopilación que a mi me ha servido para elegir cuales comer y, sobre todo, como cocinarlas partiendo de conocimiento "0" sobre elllas. Ahora ya sabréis lo mismo que yo! jajajajajaj


La característica fundamental de las algas es su alto contenido en sales minerales y oligoelementos, por lo que su uso cotidiano en cantidades moderadas (el equivalente a una cucharada sopera en cada comida) permite abastecer al organismo de estas sustancias. Contienen de 3 a 10 veces más calcio que la leche. Un solo gramos diario de algas kombu supone un aporte suficiente de yodo, lo que hace innecesaria la costumbre moderna de usar sal yodada en la cocina.

Tampoco es escaso su contenido en proteínas. La proporción de sus aminoácidos es más adecuada para el organismo que la de las verduras terrestres y muy parecida a la de la albúmina del huevo
En cuanto a los carbohidratos, su característica mucilaginosa, así como su contenido en fibra, equivalente al que se encuentra en las verduras, facilitan el tránsito intestinal.
De las vitaminas hay que destacar el contenido de B12 de algunas de ellas (nori, kombu e iziki), lo cual se contrapone a la idea generalizada de que esta vitamina sólo se encuentra en los productos cárnicos y lácteos. Esta vitamina también se sintetiza en el intestino de la persona sana y se encuentra también los cereales germinados y en los vegetales fermentados.



ESPAGUETI DE MAR 

(Himanthalia elongata)

PREPARACIÓN
- Cruda: cortar, poner de remojo 30 min y añadir a la ensalada.
- Cocinada: Hervida con otras verduras o al vapor 2-30 min. O bien con arroz, guisos, rehogados, relleno de empanadas y pizzas.
- Frita: Como calamares rebozados. Escaldar primero, rebozar, freír y regar con limón

100 g = acompañamiento para 10 raciones.

Composición media por 100%
Proteínas: 8,4%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono: 44,1%, Fibra: 32,7%, Potasio: 8250 mg, Calcio: 720 mg, Magnesio: 435 mg, Fósforo: 240 mg, Hierro: 59 mg, Yodo: 14,7 mg, Vitamina A: 0,07 mg, Vit C: 28,5 mg

Sus formas alargadas y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas agitadas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda como cocinada, por su textura y sabor, es una de las algas con más personalidad y más éxito entre las variedades atlánticas. 


DULSE 
(Palmaria palmata) 

PREPARACIÓN
Cruda: añadir a la ensalada (trocear y poner en remojo 2 min)
Cocinada: para sopas y platos rápidos, basta escaldar o añadir al final. Verduras, sopa de avena, fideos, cuscús, tortilla, polenta, mijo, quinoa.

100 g = acompañamiento para 10 raciones.

Composición media por 100%
Proteínas: 18%, Grasas: 2%, Hidratos de Carbono: 56%, Fibra: 2,5%, Potasio: 7310 mg, Calcio: 560 mg, Magnesio: 610 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 50 mg, Yodo: 55 mg, Vitamina A: 1,59 mg, Vit B 12: 0,9 mg, Vit C: 34,5 mg


Ya conocida por los antiguos celtas, evitaba el escorbuto a los marineros por su riqueza en vitamina C. También destaca por sus proteínas, y un excepcional contenido en potasio. De color rojizo, da vistosidad y color a las ensaladas y platos rápidos, incluso sin remojo previo. Es una de las más indicadas para degustar las algas crudas o en sopas, por su delicado sabor y aroma


WAKAME 
(Undaria pinnatifida)


PREPARACIÓN
- Cruda: añadir a ensaladas (trocear y poner en remojo 15 minutos)
- Cocinada: Hervir 20 minutos con sopa, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También sofrita con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc
- Al vapor: Deliciosa como acompañante de verduras.
Alga atlántica silvestre de aguas profundas y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad, sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio, fósforo, yodo y fibra.

100 g = acompañamiento para 10 raciones

Composición media por 100%
Proteínas: 22,7%, Grasas: 1,5%, Hidratos de Carbono: 46,8%, Fibra: 35,3%, Potasio: 6810 mg, Calcio: 1380 mg, Magnesio: 680 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 20 mg, Yodo: 22,6 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,36 mg, Vit C: 5,29 mg

Como una gigante hoja de roble, crece en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.


KOMBU 
(Laminaria ochroleuca – Laminaria hyperborea)

PREPARACIÓN:
Hornear previamente 5 minutos a 200 ºC sin remojar, o pasar por la sartén bien caliente. Para sopas, verduras, guisos, tortillas de cebolla...
O bien 20 minutos en olla a presión.
O en agua hirviendo 1 hora, junto a las legumbres (lentejas, garbanzos, etc...)
Alga atlántica silvestre. Vive en aguas profundas y puede medir hasta 2 m. De consistencia carnosa, es muy rica en minerales, aminoácidos esenciales y fibra.

100 g = acompañamiento para 10 raciones

Composición media por 100 g:
Proteínas: 29%, Grasas: 0,3%, Hidratos de Carbono: 43,1%, Fibra: 30%, Potasio: 2030 mg, Calcio: 330 mg, Magnesio: 370 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro: 23 mg, Yodo: 17,3 mg, Vitamina A: 3,6 mg, Vit B 12: 2,9 mg, Vit C: 4,2 mg

De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algínico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutámico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.


NORI 
(Porphyra umbilicalis)

PREPARACIÓN:
-Cruda: Remojar 20 min y añadir a ensaladas
-Tostada: Sin remojat, tostar 2 min al horno o pasar por la sartén bien caliente. Esparcir sobre el plato de ensalada, sopa, arroz, cuscús, verduras, etc.
-Hervida o al vapor: 15 min con patatas, arroz o verduras.
-Rehogada: en tortillas, croquetas, pasta, huevos, verduras, guisantes, garbanzos...
-Al horno: Acompañando rellenos y gratinados, canelones, lasaña...

100 g =Acompañamiento para 10 raciones
.
Composición media por 100 g:
Proteínas: 6,9%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono: 52,1%, Fibra: 34,7%, Potasio: 4330 mg, Calcio: 810 mg, Magnesio: 715 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro: 16,5 mg, Yodo: 15,9 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,3 mg, Vit C: 0,35 mg

Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Japón se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y vitamina B12


AGAR-AGAR ATLÁNTICA
Gelatina de Algas
(Gelidium sesquipedale)

PREPARACIÓN 
Hervir 8 minutos. 
Para hacer gelatina de consistencia dura: 1 cucharada sopera por ½ litro de líquido.
Para consistencia de flan: 1 cucharada por litro.
Dejar enfriar.
Como espesante de sabor neutro, es ideal también en tartas saladas, potajes, purés y salsas

Composición media por 100 g:
Proteínas: 0,6%, Grasas: 0,1%, Hidratos de Carbono (fibra soluble): 70%, Calcio: 325 mg, Magnesio: 159 mg, Fósforo: 20,7 mg, Hierro: 2,2 mg.


Es la gelatina marina de más alta calidad. Es la fibra soluble extraída del alga Gelidium sesquipedale y tiene sabor neutro. Se emplea como espesante y gelificante en postres (tartas, compotas, mermeladas, natillas, cremas, sorbetes, zumos). 
También para espesar salsas, sopas, potajes o purés. Por su gran pureza también es usado en investigación (microbiología). Una cucharada sopera de Agar agar en copos es capaz de espesar 1 litro de líquido, hirviendo 8 minutos
100% vegetal. Es saciante y pobre en calorías.





Y con esta base me he iniciado en el maravilloso mundo de las algas!!!!

La verdad es que están muy buenas... y sabiendo lo sanas que son, más me gustan!!!


De momento he probado las algas: wakame, nori, agar-agar y kombu....
Como lo que he echo han sido recetas-experimentos, es decir, q me las he inventado yo, contando con la información que os he puesto en esta entrada, pues aún no las he "escrito"... así que cuando lo haga las voy subiendo, que compartir es vivir!!!!!